A Fusilli di Canossa kizárólag San Martino di Ferrara vidékén termesztett durumbúza felhasználásával készül. A fusillo kifejezés nápolyi eredetű, mivel Campania térségében ezt a tésztaformát a fonók orsójához hasonló négyzet alakú vasalóval készítették. A bronzszerszámon keresztül extrudált Fusilli di Canossa tekercsei szélesebbek az átlagosnál, hogy olyan formát kapjanak, amely jobban fogadja és megtartja a szószt.